Wineとアテ　円庄　の、日常日記

来月住んでいたNZへ行ってきます。お客様もお連れしてワイン漬けツアーです。 この状況で休んでいいのか？？というお声が聞こえてきそうですが、 9月14日㈯～23日㈪まで シルバーウイーク期間お休みさせていただきます。でも行ってくるのは4日間だけです(;^_^A 今週はサンサン台風やられ続けましたね。 Wineとアテ円庄は今日1週間ぶりのお客様をお迎えします。この1週間はこのご予約のお客様とのやり取りのお電話だけでした。これは台風のせいだけではありません。 来ていただけることに感謝いたします。 👆今後を考えて、秘蔵ワイン放出しますシリーズ。 言わずと知れたジュビレシャンベルタンです。もうね、今ね、言うまでもなくね、とんでもない高値で取引されていますね。お金を出せはいくらでも手に入りますが、これはもう手に入りません。 何故かというと、この作り手が製造をやめて解散してしまったからです。 こちらは、昔からの貴族たちが集まって作っていたワイナリーです。昔からの貴族なので気まぐれで、お金に糸目をつけずに作っています。なので、とにかく旨い。 村物でも何でもないのに飛び抜けています。 店主はこの作り手が大好きで、ダブルマグナムなども買いあさりました。個人店では断トツ全国一に買い付けました。2012年ヴィンテージ。12年経ち最高な状態です。 ボトルで18000円です。ワインがススムアテ料理とどうぞ。お持ち帰りはできません。ご予約していただきましたらとびっきりの黒毛和牛のヒレ肉を格安でご用意いたします。 2次会な方、初めましてな方も、大歓迎ですが、いらっしゃる直前でもいいのでお電話くださいね。初めましてな飛び込みの方はほぼ１００％お帰りになっておられます。無駄足は申し訳ございませんので・・・。 お食事の方はお任せのアテ料理コースで、2次会の方はワインが飲めるアテ盛でご用意しております。 当日の素材は、こちらのブログや、FBで書いておりますが、正式なアラカルトメニューはございません。 理由は鮮度を大切にしたいので、値段は毎日変動すること、召し上がる量がお人数や個人様ごと、またご趣向により変わられるためです。 また軽い2次会のアテ盛は、切ったりするだけなので、まだ店主の力量でも対応できるのですが、お食事の場合はオーダーが入ってからお出しすることがほぼ不可能と、この6年間で店主が学んだからで

来月住んでいたNZへ行ってきます。お客様もお連れしてワイン漬けツアーです。 この状況で休んでいいのか？？というお声が聞こえてきそうですが、 9月14日㈯～23日㈪まで シルバーウイーク期間お休みさせていただきます。でも行ってくるのは4日間だけです(;^_^A 今週は台風が進路を変えながらで、雨の様子がわかりにくい感じですね。 土曜日はおかげさまで有難く涙の出る貸切の営業で、秘蔵の高級価値ありなワインたちが売れていきました。ワインたちも飲んでもらえて喜んでいると思います。 そして、余韻に浸りながら片づけをしているとまさかの豪雨う！！！！！当然タクシーなんぞ捕まるわけない。で、思いついたのが大阪で活躍したタクシーアプリGO、 ムリだと思いながらも通信してみたところ、150人待ちの90分待ち！！！😨😨😨😨 ところが、ポンってあがってきたのが+400円で優先的にご案内しますの文字が。。で、お願いすると、5分で来ますと！！！結局世の中ITと金の時代だな。。。と痛感したのでした。 さて、今週は台風もありますが、元々のご予約も土曜日の1件のみです。 08091074087 までお電話お待ちしております。そして、こういう状況ですし、そろそろ今後のことを真剣に考えなくてはいけない状況になってきたと思います。 ワイン上級者の方のためにセラーリングしていたワインを放出していこうと思います。 👆秘蔵のワインその① アランパレのボーヌ　プルミエクリュです。2008年ですが、力強すぎて3年前はまだまだ飲めなかったのです。ようやく飲み頃を迎えました。 ボトルで17 0000円税込みです。 ボトルご予約の方にはそれに合わせたお料理をご用意いたします。 Wineとアテ円庄はコスパ大なワインとワインがススムアテ料理のお店なので、ワインだけのお客様、お持帰りはお断りさせていただきます。 こういった値段は高いけれどそれ以上にコスパ大なワイン会も企画したいと思います。もちろん6名様で個別開催もできます。 これから少しずつアップしていきます。 2次会な方、初めましてな方も、大歓迎ですが、いらっしゃる直前でもいいのでお電話くださいね。初めましてな飛び込みの方はほぼ１００％お帰りになっておられます。無駄足は申し訳ございませんので・・・。 お食事の方はお任せのアテ料理コースで、2次会の方はワインが飲めるア

来月住んでいたNZへ行ってきます。お客様もお連れしてワイン漬けツアーです。 この状況で休んでいいのか？？というお声が聞こえてきそうですが、 9月14日㈯～23日㈪まで シルバーウイーク期間お休みさせていただきます。でも行ってくるのは4日間だけです(;^_^A お盆明けから店の状況も店主の体調も芳しくなくうなだれる店主です。。。 １週間に１件しかご予約がないという状況が続いておりますが、頑張るしかない。。。 お盆に目に異常を覚えた店主は、緊急手術で、老化現象ですということでもうね・・・年齢なのね。。。とさらにいろいろ考え込んでしまう今日この頃です。そんなわけでニュージーへ行く前もせっせと病院通いになりそうです。 そんな項垂れたお盆休みの最終は、お勉強のご近所のスターシェフのお店 ル　ポンデュガール　ユキノブ　ツキダテ さんへ。 ブルゴーニュ　ブルーオマールのコースをいただいてきました。もうね・・・圧巻です。真似は決してできませんが、くらいついてお勉強しております。 本日のメニューでございます。 店主は基本的にペアリングなるものを信用していないんですが、こちらは非常に適正な価格でしっかり勉強させてもらえるので、いつも頼みます。 オマールの爪、下のゼリーにマツタケの軸を煮出したゼリーが引いてあり、お野菜との相性もぴったりで、おい、スチコンと低温真空調理ばっかりしている若者勉強しろよ！といいたくなる素晴らしいスタートでした。 カリフラワーのピュレでグラタン仕立て。オーストラリアの（季節が逆）トリュフかけ。このサンセールが赤なんですが、味噌の部分の味わいもあり、トリュフも相まって、そっと寄り添ってくれました。 おおお・・・きたよきたよ。皆さんが写真上げておられるので、あえてソースがかかった後の写真で。 桃とオマールの身を球形に仕立てて上から桃のスープをかける1品。見た目に美しくて、そっと忍ばせているバジルがほんとうにいい加減で加えられていて、その塩梅の素晴らしさに感動。 そしてメインは築館シェフのおはこパイ包み。言葉はいらない、ひたすら美味しく絶対に作れない・・・。真似しようとさえ思えない。芸術だよ、、、 このオマールのチョコがやるね！という感じで、スタッフのやまちゃん頑張っています。パンもどんどん美味しくなっています。ペアリングのこのジンがすごく美味しくて、ジントニックなん

南アフリカに続き、9月は住んでいたNZへ行ってきます。お客様もお連れしてワイン漬けツアーです。 この状況で休んでいいのか？？というお声が聞こえてきそうですが、 9月14日㈯～23日㈪まで シルバーウイーク期間お休みさせていただきます。でも行ってくるのは4日間だけです(;^_^A 急ですが、今日は大量の仕込みと店主検診のため通常営業しません。もし、ご来店お考えの方お電話ください。 お盆中は店主お目目が、急なアクシデントで通院で・・・。50を超えていろいろ老化を感じて項垂れる店主です。 👆一度覗いてくださったミシュランな有名なめん処NIKOTENさん。 熱田区は遠すぎて行けませんでしたが、東山へ念願の訪問。 なるほど、さすがなきしめんとお出汁の素晴らしさが突出。 真似はできないけれど、大変勉強になりました。 9月のご予約何卒お待ちしております。08091074087まで。 2次会な方、初めましてな方も、大歓迎ですが、いらっしゃる直前でもいいのでお電話くださいね。初めましてな飛び込みの方はほぼ１００％お帰りになっておられます。無駄足は申し訳ございませんので・・・。 お食事の方はお任せのアテ料理コースで、2次会の方はワインが飲めるアテ盛でご用意しております。 当日の素材は、こちらのブログや、FBで書いておりますが、正式なアラカルトメニューはございません。 理由は鮮度を大切にしたいので、値段は毎日変動すること、召し上がる量がお人数や個人様ごと、またご趣向により変わられるためです。 また軽い2次会のアテ盛は、切ったりするだけなので、まだ店主の力量でも対応できるのですが、お食事の場合はオーダーが入ってからお出しすることがほぼ不可能と、この6年間で店主が学んだからです。 店主の修行のなさが露呈しますが、その分、コスパには命かける覚悟で臨んでおります。6年間で仕入れ先も色々助けていただける人間関係を育んできました。 食材ももちろん、ワインはアルコール業界30年の経験からコスパには絶対的な自信を持っております。 リピーターの方とお得意様率が高いのはそのあたりを理解していただているからかな・・・と思うのですが、やはり独り言営業が続くと深く考えます。。。。 大体の目安でお食事の場合、お任せアテ料理コース＆ワイン（当店のノーマル価格）お一人様一本くらいの換算の量で10000円程度、当日のア

南アフリカに続き、9月は住んでいたNZへ行ってきます。お客様もお連れしてワイン漬けツアーです。 この状況で休んでいいのか？？というお声が聞こえてきそうですが、 9月14日㈯～23日㈪まで シルバーウイーク期間お休みさせていただきます。でも行ってくるのは4日間だけです(;^_^A 今日は有難くご予約いただけました。明日から市場がお休みで、今日も全然お魚がいなくて、明日お一人様のお問い合わせだったのですが、Wineとアテ円庄のクオリティでお出しできるものがないため、明日からお盆休みに入ります。 よろしくお願いいたします。 19日からも9月もほーーんと、静かですので08091074087までご予約お待ちしております。 👆やっぱり褒めてもらえた南アフリカワイン達。 特にステレンラストのゲベルツはお口に入れられた一言目が「ワウ！！」でした(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡ 2次会な方、初めましてな方も、大歓迎ですが、いらっしゃる直前でもいいのでお電話くださいね。初めましてな飛び込みの方はほぼ１００％お帰りになっておられます。無駄足は申し訳ございませんので・・・。 お食事の方はお任せのアテ料理コースで、2次会の方はワインが飲めるアテ盛でご用意しております。 当日の素材は、こちらのブログや、FBで書いておりますが、正式なアラカルトメニューはございません。 理由は鮮度を大切にしたいので、値段は毎日変動すること、召し上がる量がお人数や個人様ごと、またご趣向により変わられるためです。 また軽い2次会のアテ盛は、切ったりするだけなので、まだ店主の力量でも対応できるのですが、お食事の場合はオーダーが入ってからお出しすることがほぼ不可能と、この6年間で店主が学んだからです。 店主の修行のなさが露呈しますが、その分、コスパには命かける覚悟で臨んでおります。6年間で仕入れ先も色々助けていただける人間関係を育んできました。 食材ももちろん、ワインはアルコール業界30年の経験からコスパには絶対的な自信を持っております。 リピーターの方とお得意様率が高いのはそのあたりを理解していただているからかな・・・と思うのですが、やはり独り言営業が続くと深く考えます。。。。 大体の目安でお食事の場合、お任せアテ料理コース＆ワイン（当店のノーマル価格）お一人様一本くらいの換算の量で10000円程度、当日のアラカルト的な感じ、

南アフリカに続き、9月は住んでいたNZへ行ってきます。お客様もお連れしてワイン漬けツアーです。 この状況で休んでいいのか？？というお声が聞こえてきそうですが、 9月14日㈯～23日㈪まで シルバーウイーク期間お休みさせていただきます。でも行ってくるのは4日間だけです(;^_^A 今月8月はほとんどご予約がない恐怖のWineとアテ円庄でございます。来週お盆ウイークは全くご予約ございません！！！ お盆は予定では、15，16，17，18日とお休みするつもりですが（市場が休みで仕入れ出来ないため） ご予約のご相談で営業もさせて頂くつもりです。ご家族でのご会食いかがでしょうか？ 今のところ、お問い合わせも一切ございません・・・。 今日もご予約ありで嬉しいのですが、来週は一切ご予約がなく、冷や汗ものですが・・ 👆はい、いつもの活鮑が１３０Gアップで降臨。お盆価格一つ2500円です。 👆友釣りの天然鮎。珍しい岐阜の飛騨竹原川のもの。 竹原川 は益田川の支流の様です。きれいな清流だろうな～。 10匹丸ごと買ってしまったよ。(笑)天然物は骨がしっかりしているので、すこし、残るかもしれませんが、コンフィにしてご提供します。 👆天然鮎はしっかり泳ぐのでヒレが発達しているんです。この大きさ、天然鮎でなかなかないと思います。1匹3000円の破格値でご提供いたします。 値段を書くのはあまりしないのですが、こんな高級食材ばっかり買い込んで何しているんでしょうね・・・(笑) お電話08091074087までお待ちしております。 連休明け火曜日までにご予約がない場合は予定とおり、お休みします。。。( ﾉД`)ｼｸｼｸ… お盆明け19日からも絶好調ご予約お待ちしております。 9月NZ行く前も帰ってきた後も店主の話聞きに来てくださいねーー。 名古屋は40度行きます😂😂😂 通勤頑張ります。。。 2次会な方、初めましてな方も、大歓迎ですが、いらっしゃる直前でもいいのでお電話くださいね。初めましてな飛び込みの方はほぼ１００％お帰りになっておられます。無駄足は申し訳ございませんので・・・。 お食事の方はお任せのアテ料理コースで、2次会の方はワインが飲めるアテ盛でご用意しております。 当日の素材は、こちらのブログや、FBで書いておりますが、正式なアラカルトメニューはございません。 理由は鮮度を大切にし

南アフリカに続き、9月は住んでいたNZへ行ってきます。お客様もお連れしてワイン漬けツアーです。 この状況で休んでいいのか？？というお声が聞こえてきそうですが、 9月14日㈯～23日㈪まで シルバーウイーク期間お休みさせていただきます。でも行ってくるのは4日間だけです(;^_^A 今月8月はほとんどご予約がない恐怖のWineとアテ円庄でございます。来週お盆ウイークは全くご予約ございません！！！ お盆は予定では、15，16，17，18日とお休みするつもりですが（市場が休みで仕入れ出来ないため） ご予約のご相談で営業もさせて頂くつもりです。ご家族でのご会食いかがでしょうか？ 今のところ、お問い合わせも一切ございません・・・。 今日は長崎原爆の日。その昔高校の修学旅行で平和公園へ行きました。中学の時は広島で高校の時は長崎でした。 たくさんの人たちの犠牲の上に今があると言うことを私たちは忘れてはいけないと思います。 そんな昨日は初めましてなご予約と同じく初めましてなお一人様からお電話を頂き、お二組ともブログを読んで頂いていて、Wineとアテ円庄の価格が高い疑惑も解消できて(笑)とっても嬉しくなった営業でした。ありがとうございました。 そんな今日も急遽なご予約を頂いて、今週は水曜日以外独り言営業はなくて、嬉しいです･･･(´；ω；`)ｳｩｩ お席はございまーす。 👆画像は 市場魚貝図鑑 さんからお借りしました。 キビレっていう鯛のお仲間の魚、夏は脂乗って美味しいです！！大阪のがとても今良くて、皮目からパリッと焼いてら、昨日のお一人様にも大変喜んでいただけました✌ 👆こちらのすっきりな夏限定の白ワインにもあったし、 👆南アフリカ最高峰の濃いめシュナンブランにも👏を頂き、本当に嬉しい営業でした。 👆頑張って仕入れた、愛知産のおっきな蛤もおかげさまで売り切れました。すごいお出汁が美味しいです。 そして・・・来週のお盆ウイークは全くご予約ございません！！！ 市場が休みになりますので仕入れができません。 連休明け火曜日までにご予約がない場合は予定とおり、お休みします。。。( ﾉД`)ｼｸｼｸ… お盆明け19日からも絶好調ご予約お待ちしております。 9月NZ行く前も帰ってきた後も店主の話聞きに来てくださいねーー。 名古屋は40度行きます😂😂😂 通勤頑張ります。。。 2次会な

南アフリカに続き、9月は住んでいたNZへ行ってきます。お客様もお連れしてワイン漬けツアーです。 というわけでこの状況で休んでいいのか？？というお声が聞こえてきそうですが、 9月14日㈯～23日㈪まで シルバーウイーク期間お休みさせていただきます。でも行ってくるのは4日間だけです(;^_^A 今月8月はほとんどご予約がない恐怖のWineとアテ円庄でございます。来週お盆ウイークは全くご予約ございません！！！ お盆は予定では、15，16，17，18日とお休みするつもりですが（市場が休みで仕入れ出来ないため） ご予約のご相談で営業もさせて頂くつもりです。ご家族でのご会食いかがでしょうか？ 今日は広島原爆の日。その昔中学の修学旅行で平和公園へ行きました。この立っている場所にどれだけの人たちが眠っているかと、想いを馳せました。合掌。 さて、昨日は予想通りの独り言営業で、今日はご予約あるので張り切っています！！！お席はございます！！！ 本マスのいくら、淡路の活鱧、長崎産天然活〆赤ハタ、地鶏白肝のパテ純国産はちみつ添え、この季節だけの生落花生「おおまさり」など、ゴチソーございます！！ ワインは何でも開けますよ(笑) というわけで、水木金と全くご予約なく、お盆ウイークも全くご予約ないので、心よりお電話お待ちしております。 👆初めて手にした新札。なんか数字が安っぽい。。。日本の将来を見据えているのか？？？(;^_^A 2次会な方、初めましてな方も、大歓迎ですが、いらっしゃる直前でもいいのでお電話くださいね。初めましてな飛び込みの方はほぼ１００％お帰りになっておられます。無駄足は申し訳ございませんので・・・。 お食事の方はお任せのアテ料理コースで、2次会の方はワインが飲めるアテ盛でご用意しております。 当日の素材は、こちらのブログや、FBで書いておりますが、正式なアラカルトメニューはございません。 理由は鮮度を大切にしたいので、値段は毎日変動すること、召し上がる量がお人数や個人様ごと、またご趣向により変わられるためです。 また軽い2次会のアテ盛は、切ったりするだけなので、まだ店主の力量でも対応できるのですが、お食事の場合はオーダーが入ってからお出しすることがほぼ不可能と、この6年間で店主が学んだからです。 店主の修行のなさが露呈しますが、その分、コスパには命かける覚悟で臨んでおります。

南アフリカに続き、9月は住んでいたNZへ行ってきます。お客様もお連れしてワイン漬けツアーです。 というわけでこの状況で休んでいいのか？？というお声が聞こえてきそうですが、 9月14日㈯～23日㈪まで シルバーウイーク期間お休みさせていただきます。でも行ってくるのは4日間だけです(;^_^A 今月8月はほとんどご予約がない恐怖のWineとアテ円庄でございます。来週お盆ウイークは全くご予約ございません！！！ お盆は予定では、15，16，17，18日とお休みするつもりですが（市場が休みで仕入れ出来ないため） ご予約によっては1週間前までのご相談で営業もさせて頂くつもりです。ご家族でのご会食いかがでしょうか？ この2月に初訪問した南アフリカで体感してきたワインの集大成、1回目2回目と続いた南アフリカワイン会、昨日で無事に終了いたしました。特に第2回の高級トップレンジのワイン会は即日満席と相成り、追加開催、また個人的なお客様からのオファーもあり、7月から何回も開催させていただき、Wineとアテ円庄にしては高額な15000円という会費にもかかわらず、大盛況で、大感謝でございます。 店主が現地で感激したワイン達に失礼がないように、ワインがススムように熟考したお料理たちも何とか合格点を頂けたようで、とにかく安堵しました。ご参加してくださったお客様、どうもありがとうございました。 上記の南アフリカのトップを走るワインたちに、合わせたお料理たちです。 またこれからもお客様のオファーにより6名様での開催、（お一人様1杯１５０MLだから、ギリギリ5名様かな？？）は承けたわまります。 👆ちなみに、この店主がきっかけとなったワイン、日本初輸入で即予約完売した厚みのある世界最高峰と思われる辛口のゲベルツトラミネールはWineとアテ円庄にはまだ在庫ございます。ご予約お待ちしております♬ 今回の南アフリカワイン会はいろいろ考えて趣向を効かせたつもりです。今回のお客様からは「高い！！」というお声はございませんでしたが、先日もお料理のことをご説明したら「高い」との理由でお断りされました。6000円って飲み放題込みですよね？？とのご返答で・・・( ﾉД`)ｼｸｼｸ… 一方でお任せカウンター方式の寿司割烹フレンチイタリアンすべてのジャンルでお料理だけで15000円以上のお店が連日満席なのも事実です。もちろ