Wineとアテ　円庄　の、日常日記

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 おはようございます！！通常営業です。しかしながら、 最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先なお時間での営業、密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 昨日は先週からの有難い営業で仕込みが店主の能力を超えてしまい、臨時休業とさせていただきました。申し訳ありませんでした。 それでも、通常営業終了と同じ時間までかかり、今日もまだ必死のパッチで取り掛からなければいけません💦 本日はご予約もなく、仕込み優先な営業となりそうです。 明日はご予約いただき、張り切っております。明後日木曜日も出張なお花見営業、週末はご予約全くございません！！ 来週は月曜日が密にならない満席です。 そして特選素材は、またまた入荷しました！！！天然活け〆のクエです！！２Kありますので、これから寝かせます。 来週いっぱいは食べごろとなると思います。ご希望の方はカマと頭もありますので、特別な召し上がり方でご用意できます！！ ホタルイカは富山の湾内ものです。Wineとアテ円庄では酢味噌は使いません。ワインのアテとなるように調味いたします。筍は三重の桑名のものが出回ってきました。そのまま、サラダ仕立てでどうぞ。 ワインは売るほどありますので、なんでもござれ、でございます。 今日も仕事をさせてもらえることに感謝、できることを出来るだけ精いっぱい頑張ります。宜しくお願い致します！！ 桜好き～な店主です。 店内は加湿器、空間除菌装置を2台設置で感染予防しております。 👆ちなみに、Wineとアテ円庄は上記取得しております。 科学的根拠のある空間除菌装置も2基、導入しております。 店主はファイザー製ワクチン3度接種済 でございます。 Wineとアテ　円庄は こんな感じで～す。 　　　　　　　　　　    上の青い文字のところをクリックしていただくと、お店の内容を詳しく書いています。

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 おはようございます！！通常営業です。しかしながら、 最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 マンボー明けからご予約で有難い営業のWineとアテ円庄です。そして・・・ついに店主の能力を仕込み量が越えてしまいました。。。大変恐縮ですが、本日２８日月曜日は臨時休業とし、仕込みデーとさせていただきます💦 昨日は定休日ですが、出張なお花見ワイン会でした。 お天気が心配でしたが、ほぼ満開で皆様ご満足していただけました。 お料理は撮る暇がなく、春らしい前菜と貝類、天然鯛の松皮造り、NZスプリングラムと上州牛のシャトーブリアン、と食材を張り切ってご用意いたしました。 はい、ワインとお飲み物は以上になります。 ドンペリニヨンの２０１０は凄かったですね。 シャサーニュモンラッシェの赤白の同時出しなんてありえないですよね( ´∀｀ ) 日本酒はWineとアテ円庄のためにご祈祷してもらった立春搾りです。 こちらのダブルマグナムは6から7名でないと量的に難しいかもですが、ご相談くださいね。 特別メニューで献立します！！ 店内は加湿器、空間除菌装置を2台設置で感染予防しております。 👆ちなみに、Wineとアテ円庄は上記取得しております。 科学的根拠のある空間除菌装置も2基、導入しております。 店主はファイザー製ワクチン3度接種済 でございます。 Wineとアテ　円庄は こんな感じで～す。 　　　　　　　　　　    上の青い文字のところをクリックしていただくと、お店の内容を詳しく書いています。

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 おはようございます！！今週から天下晴れての通常営業。しかしながら、 最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 マンボー明けからご予約で有難い営業のWineとアテ円庄です。そして・・・ついに店主の能力を仕込み量が越えてしまいました。。。大変恐縮ですが、週明け２８日月曜日は臨時休業とし、仕込みデートさせていただきます。 昨晩は久しぶりなフルーツ姫と元デパート王子コンビで、ワインは３本空き、お二人ともマンボー明けで弾けておられて、特にフルーツ姫の壊れ方は凄まじかったです（笑） 楽しく営業させていただきました。ありがとうございます。 そんな今日は石川県からの初めましてなお客様、とっても楽しみに仕込みをしております。 👆こちらのモッツアレラとあわせたスターターなお料理は今日も登場させる予定です。フルーツ姫にも好評でした♬ 明日は出張Wineとアテ円庄で、花見な会でございます。上記のスターターにホタルイカにタイラギ貝、天然桜鯛と、春名お料理、そして張り切ってお肉を焼いていきます！！ ワインもすごいラインナップな予定。頑張ります！！ というわけで、月曜日は臨時休業とさせていただき再びめいいっぱい仕込みます。 今日も仕事をさせてもらえることに感謝、できることをできるだけ精いっぱい頑張ります！！宜しくお願い致します。 店内は加湿器、空間除菌装置を2台設置で感染予防しております。 👆ちなみに、Wineとアテ円庄は上記取得しております。 科学的根拠のある空間除菌装置も2基、導入しております。 店主はファイザー製ワクチン3度接種済 でございます。 Wineとアテ　円庄は こんな感じで～す。 　　　　　　　　　　    上の青い文字のところをクリックしていただくと、お店の内容を詳しく書いています。

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 おはようございます！！今週から天下晴れての通常営業。しかしながら、 最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 マンボー明けからご予約で有難い営業のWineとアテ円庄です。ブログにも書ききれず、申し訳ございません💦 連休明けはお得意様の貸切で、ご夫婦そろって大怪我をされておられたとお聞きし、そんな時まで仲良くしなくてもいいのに・・・と、思いつつ南イタリアの赤をお褒めいただき、 翌日水曜日もご予約で満席で、こちらもお得意様は非常に頭が下がるご意見で、さくら鰤を褒めていただき、ワインは恐縮なくらい、とてもたくさん飲んで頂き、 魚屋さんの社長はイケメンなのに何故か太っていると妙に気にしており、まだ悪さをしたいのか？？(笑)と突っ込もうと思いましたが、とにかく、好物のきんきのブイヤベース風をお出しできたり、鮮魚の担当者の優秀さに助けられている旨をお伝えしたりして、 昨日は急なお得意様の貸切で、必死のパッチで鮑を30個炊いたりして、何とか営業を終えることができました。 ふううう。。。本当に有り難いです。ありがとうございました。 そんな今日は久しぶりのフルーツ姫と元デパート王子のコンビのご予約で、今日も必死のパッチで仕込まないと間に合いません。。。(;^_^A お休み中の成果なイチゴとトマトとモッツアレラの和え物。 完熟で甘いイチゴと、トマトは生産者指定の上物で、ここにPH調整剤を使わないモッツアレラをオリーブオイルだけで和えていきます。気持ちが盛り上がるええ前菜だと思います。 ちょっとお疲れ気味な店主ですが、まさにうれしい悲鳴で、今日も仕事をさせてもらえることに感謝、やれることをやれるだけ精いっぱい頑張ります！！！

おはようございます。いい天気なんですが、昨日の予約で満席な日に続き、 今日も急遽貸切な営業でとってもテンパっている店主です。 ブログを書きたいのですが、どうにも時間が足らず、マンボー明けからはとっても忙しい今週で、とっても有難く、必死のパッチで仕込みします！！！

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 おはようございます！！今日から天下晴れての通常営業。しかしながら、 最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 そんな今日は早速、お得意様の貸切の営業となっております。ありがとうございます！！！ 今週は、明日がご予約で満席、金土とご予約いただいており、今週はワインがススムアテ仕込みマンチクリンでお待ちしております！！ さて、こちらも半分冬眠中のお勉強の様子です。 熱田神宮のご近所の老舗 井善 さんです。お料理だけでなく日本酒も素晴らしいとり揃えです。 👆その日のお献立です。ワクワクします。 👆先付、どあいすきな、赤貝(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡ この八寸がもう、泣ける日本酒泥棒で、ホタルイカの塩辛はお持ち帰りしたかった・・・(´；ω；`)ｳｩｩ　からすみはもちろん自家製。自然薯と合わせるのが斬新でした。 👆この日一番好きだった日本酒。新潟の日本酒はだいたい好きっす。 👆椀物の出汁は素晴らしい。日本料理の花。 👆お造り盛り合わせ。イワシも好きだし、ヒラメも味乗ってるし、肝も最高💖マグロは脳天と中トロ。はい、もちろん全部天然ものです！！！ 👆天然鰤とホタルイカ、新わかめの小鍋仕立て。 天ぶりとホタルイカは勿論ですが、若芽が素晴らしいの✨ 👆はい、而今。 煮物椀。桜仕立てで春を感じます。 大将の笑顔と今日の天ぷらネタ。 👆山菜が嬉しいよ～。 👆今日の炊き込みご飯はアサリとセリ。生姜はアクセント。 👆デザートの桜のアイスの最中。 👆そして、黒豆のういろう。新しいデザート。 いやいや、大満足でした。Wineとアテ円庄もまた勉強して、次につなげていきます！！

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 3月21日までの営業形態について おはようございます。曇りでちょっと寒く、桜はちょっとお預けかな？、な、名古屋です。 風見鶏他府県マネッコな支配下にある愛知県でも明日から通常営業に戻ります！！ Wineとアテ円庄でも通常営業させて頂きますが、最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 さてさて、2か月ぶりに普通の営業に戻ります。気合入れてこれからが正念場です。絶対に4周年も開催できるように頑張らなければいけません！！！ 早速明日はお得意様の貸切の営業となっております。バッチバチに張り切って仕込んでおります。 またこの半分冬眠していた期間は、お客様へ更にパフォーマンス上げるためにも、いろいろ勉強もしておりました。今日はそんな様子を少し書きたいと思います。 名古屋というか全国的にも有名なシェフのお店。完全に会員制で特別なお客様しか入れていただけないお任せのお席に幸運にもお招きいただきました。 このいろいろなナッツやイチジクなどがぎっしり詰まった天然酵母のパンが一番感激して、お持帰りもしました。天然酵母のパンって実は難しくて、ただ単にパサついて酸っぱいパンもたくさん・・。こちらは今までいただいた天然酵母のパンの中でもぴか一でした。ワイン泥棒です。 👆トリュフ入りのビーフン、上は白カビ付きのサラミを削ったものです。白カビのサラミか。。。Wineとアテ円庄では難しいかな。。。 モッツアレラの中にさらにクリームを入れこんだ、ブラッタータ。そのクリーミーさと濃厚さが特徴。これはイタリア人が北海道に住み着いて特別に作っているチーズだそう。東京以外ではこのお店しか取り扱いなんですって・・・💦それを2人で丸ごと一つ使って、豪快に割りほぐし、トマトとイチゴで和える。そんな斬新な前菜でした。 これは早速明日からお出しします。 実はモッツアレラは普通にスーパーでも買えるようになりましたが、ほとんどがＰＨ調整剤を使っている。これは別に毒ではもちろんありませんし、品質を保つのに活躍している添加物ですが、使用していない賞味期限の短いものには味わ

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 3月21日までの営業形態について おはようございます。晴れて風が強く花粉と黄砂で、いよいよ桜咲く、な名古屋です。 風見鶏他府県マネッコな支配下にある愛知県でも連休明けから通常営業に戻ります！！ Wineとアテ円庄でも通常営業させて頂きますが、最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 今週はご予約もほとんどなく、連休明けのご予約に向けて仕込みと勉強な日々でした。例えば👇 優しい先生にお誘いいただき、初めましてな真摯なご夫妻とご一緒させていただいた、全国的超有名店ですが、秘密なデセールなお店でのお勉強会にてお出ししていただいた1品。 早速、Wineとアテ円庄の強力な八百屋さんと果物屋さんからのお品で再現してみました。原価が高くて大変ですが、来週のご予約なお客様にはお出ししたいと思います。 さて、先週の日曜日に初めての出張ワイン会をさせて頂きました。これは、Wineとアテ円庄のお得意様からワイン会を実施したいので、講師で（そんな堅苦しいの店主はしませんが・・・）来てほしいとのご依頼がございました。 Wineとアテ円庄は極小の店なため、最大でも7名様しかできない。。。ということで、まずは場所探しから開始。 といっても予算もあり、ワイングラスの提供（小さすぎるものでは困る・・・(;^_^A）30名程度だと場所も限られる。 ということで、これまた難儀しまして・・・。 快くお引き受けくださったのが、名古屋が誇るしゃぶしゃぶチェーンの高級店木曽路様でした。予算内での特別メニューのご考案、レンタルワイングラスの手配、送迎の手配、接客、お会計などすべてを完璧に対応してくださいました！！！お客様も大感激で、本当に感謝しかありませんでした。下記、ご覧いただけましたら幸甚です。 👇まずは、特別メニューです。 素晴らしいお献立です。あり得ない内容でした。店主はこのお料理に対してワインを選択いたしました。 👇春らしいですね～ 👇素晴らしい八寸です。 👇やっぱり春な、桜鯛は松皮造りで。Wineとアテ円庄でも天然活け〆にこだわり、寝かして