Wineとアテ　円庄　の、日常日記

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 通常営業しております。しかしながら、 最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 おはようございます。すっげー暑くなってきて、名古屋の夏全開開始かな？？な、名古屋です。こうなってくると、全館空調が非常に有り難いことを身に沁みる新居で過ごす店主です。 奇跡は続かず、昨日は独り言営業で、天然アユのリエットもできたし、キハダマグロの試作もできたし、今日もご予約ないけど頑張るもん♬、な、店主です。 明日は貸切、明後日は遅めのお時間の2次会のお客様なら大丈夫で、週明け月曜日は貸切の営業でございます。 それ以外は、はい、もうね、店存続できるかどうかのスッカラカーンでございますよ。 来月は2件貸切なご予約を頂戴しておりますが、この先不安が先行するような状況・・。 でも、暗いことばっかり言ってられないので、とにかくできることをめいいっぱい、頑張ります！！！ 大成功した生落花生バターを仕込みます。こちらは輸入肉の味わいで合わせます。黒毛和牛ではダメなんですよ。 👆でつくった、アメリケーヌソースは無農薬のジャガイモをスライスして蒸したものをバターで焼き上げて、上からかけまーす。すごい成功した新メニュー。手がかかるなあ～で、暇なこんな時に作りますよ！！ ワインはいつでもスタンバイ。いろいろありますよーー。 特にボトルはバックヴィンテージいっぱいありますよー。 うん、頑張る。。店主今日も独り言いいながら仕込みます。 コロナもあり、通常営業に戻してからも、お食事の方はお任せのアテ料理コースで、2次会の方はワインが飲めるアテ盛でご用意しております。 当日の素材は、こちらのブログや、FBで書いておりますが、正式なアラカルトメニューはございません。 理由は鮮度を大切にしたいので、値段は毎日変動すること、召し上がる量がお人数や個人様ごと、またご趣向により変わられるためです。 また軽い2次会のアテ盛は、切ったりするだけなので、まだ店主の力量でも対応できるのですが、お食事の場合はオーダーが入ってからお出しすることがほぼ不可能と、この4年間で店主が学んだ

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 通常営業しております。しかしながら、 最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 おはようございます。昨日は夜半から大雨、今日も不安定な天気の名古屋の朝です。 昨日もご予約はなく、せっせと新メニューお試ししておりましたところ、コンサート帰りな初めましてなお客様で急遽なしっかりお任せアテ料理コースで、新作もお褒めいただき、ワイン談義にも花が咲き、独り言回避な営業でした。 おかげさまでシラサエビはビスク風の冷たいスープで、チョデカボタン海老もお嫁入りで追加で仕入れ(笑)、 ありがとうございました！！！ そんな今日もご予約はなく、でも店主メゲナイもん😂😂で頑張ります。 👆新作その1 名古屋のスターシェフのお一人に教えてもらったズッキーニのお料理のアレンジ。ズッキーニのスライスを巻き巻きしてその間に自家製トマトソースを入れてチーズオンしてグリルしました。 トマトソースは完熟フレッシュトマトと淡路の玉ねぎ少しの国産ニンニクと自家栽培ローリエで作ったんですが、これが濃厚で甘くて濃すぎるんで、鶏ミンチで少し薄めたというくらいの味わい。 すでに大変お褒めいただきました。♬ 👆ご近所のスターシェフに教えていただいたお料理からヒント。ズッキーニの皮をむいて中身だけを低温で自家栽培ローズマリーと国産ニンニクで香りを付けたオイルで火を通し、さっきの自家製トマトソースと甘い赤玉ねぎと和えたソース。 こちらは鰹や赤身のマグロと合わせます。 今日は生のキハダを漬にして表面を焼いたものと合わせます。うーーーーん、スパークリングが合いそうす。 👆こちらは甘えびとボタン海老の殻でビスクを取るために焼いております。すんげー旨いソースがでけましたので、無農薬ニンジンとジャガイモとの冷たいスープや、今日新作で試すお料理と。 あと、写真にはないですが、アメリカ産プライムビーフをレアに焼き上げたものに、今しかない生落花生とバターを合わせたソースで召し上がっていただきます。 これはね、日曜日のテレビからヒントを得まして、びっくりするくらい美味しくできまし

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 通常営業しております。しかしながら、 最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 おはようございます。昨日は36度、今日も暑そうな感じのいよいよ、名古屋の夏が来たな、な、感じの名古屋の朝です。 昨日はご予約もなく、ショゲておりましたが、昼過ぎにお電話をいただき、初めましてなお任せのお客様で、また開店直後にはサク飲みな、お一人様も来ていただき、久しぶりにお客様とお話しできて幸せを噛みしめる店主でした。 そんな今日もご予約はなく、今日明日水曜明後日木曜日とご予約はまーーーったく、なく、奥歯を噛みしめる日々で、 でも、新メニューの試作や、仕込みに勤しみます。 👆ということで、店主のアテになる可能性大な、北海道産チョデカボタン海老。高知産のグリーンレモンと高知のお塩でマリネしまーす。今日はご予約もなし、で買うつもりなかったんですが、あんまり大きくてきれいだったから、買ってしまいました。(笑) 先付にお出ししてる南蛮漬は渥美豚のヒレ肉が美味しいな、ってことで、今日はその仕込みをして明日付け込まないかんし、アメリカプライムビーフの新作も試さなあかんし、ズッキーニの新しいお料理も早速追加で仕込まないかんし。 店主は今日も頑張ります！！ コロナもあり、通常営業に戻してからも、お食事の方はお任せのアテ料理コースで、2次会の方はワインが飲めるアテ盛でご用意しております。 当日の素材は、こちらのブログや、FBで書いておりますが、正式なアラカルトメニューはございません。 理由は鮮度を大切にしたいので、値段は毎日変動すること、召し上がる量がお人数や個人様ごと、またご趣向により変わられるためです。 また軽い2次会のアテ盛は、切ったりするだけなので、まだ店主の力量でも対応できるのですが、お食事の場合はオーダーが入ってからお出しすることがほぼ不可能と、この4年間で店主が学んだからです。 店主の修行のなさが露呈しますが、その分、コスパには命かける覚悟で臨んでおります。4年間で仕入れ先も色々助けていただける人間関係を育んできました。 食材ももちろん、

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 通常営業しております。しかしながら、 最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 おはようございます。ピッカリ晴れて暑くなりそうな、いよいよ到来激暑の予感な、名古屋です。 先週はほぼ独り言な1週間で、さすがに凹んでおりました。実は3連休を頂く予定でしたが、諸事情により中止になり、独り言連夜で、電話さえならず、昨日はお勉強なランチでした。 Wineとアテ円庄のご近所なスーパーシェフのお店と言えばこちらです。店主的には日曜日のランチしか伺えるチャンスがなく、ホントご無沙汰して申し分けないのですが、しっかり堪能させていただきます！！ 👆このメインはロゼール産仔羊をチョイス。追加で当然オマールのビスクを。これ追加1450円ですよ！！ アミューズはブリーの一口キッシュ。あのね、書くまでもないですが、この生地はパイシートではなく（(笑)）すごく薄いのにサックサクでした。こういう仕事が素晴らしい。 👆写真は地味ですが、オマールのビスクにオーストラリア産のトリュフです。ちょうど仕込みもされていましたが、すごい香りで香りだけで飲めます。 👆鰹のプロヴァンス風。このズッキーニの使い方。早速今日試してみます 。 ロゼールの仔羊は初めてでした。火入れやお味は書くまでもなく、しかしこちらのシェフの野菜の使い方には涙が出る。 👆最後のお茶菓子。ポップコーンはシェフの弟さんが作ってる爆発種。キャラメリーゼが香ばしい。店主の嫌いなオレンジピール。これが美味しいのだから本物中の本物。 👆私はシャンパンでなくてもいいんだけど、美味しいです。 👆高級なシャルドネです。はい、本物のフランスワインのお味がします。 👆鰹に合わせてロゼワインを無理言って注文。南仏でグルナッシュシラーのブレンド。はい、大正解！！美味しすぎてお代わりしました。 👆仔羊のロゼにはサンテミリオンで間違いないでしょ！！ 👆で、煮込みの部分に合わせてシラーを。足りなくなってお代わりもしました。 パンも天然酵母でしっかり焼き上げて下さっており、あくまでソースをぬぐうことを前

3連続独り言な予感な中、とっても嬉したっかので書いてます。 店主はアルコール業界歴は大学卒業して就職してからだから、もう30年近く。 でもお料理歴は、もちろん好きで中学生からお弁当も作っていたけど、それはあくまで素人の領域です。 調理師免許は持ってますが、お客様にお出しするお料理としては、大阪時代に一緒に仕事してた、バリバリのフレンチの超絶な修行してきたシェフに教えてもらいました。 ではでは、今のWineとアテ円庄のお料理はっていうと、ワインが飲みたくなるというコンセプトのもと、店主が食べておいしいってことで作っています。 基本的なレシピとか処理方法は教えてもらったことを忠実に、基礎的なことはやっていますが、あとは調べて試作して、オンリストの繰り返しです。 まあ自信があるのは飲み食べだけは結構費やしてきたので、最終的に「これが美味しい」と自信を持って言える定規は持っているということ。 なので、試作して「旨い😋」ってガッツポーズが出るものしかお出ししてません。 けどね・・・やっぱり修業してないから、急なアレンジとか、準備を超える数をこなすとなると、すぐに馬脚が現れちゃうんですよ。。。お任せのアテ料理コースとかはいっつも緊張ばっかりです。 そんなある日、名古屋でもスターシェフの一人である方がご来店。急なご来店でアテ料理も召し上がるといわれる。 もーねー緊張なわけっすよ！！馬脚が現れる現れる・・・💦 でもね、そんな中でも自家製鶏ハムの火入れをほめてくださったり、食材の目利きを認めてくださったり、下処理のことちゃんと気が付いてくださったり、こんな、こっちが気恥ずかしくなるようなんですが、もう嬉しくってね。。。😭😭😭 独り言は続いていますが、真面目に食材仕入れて、きちんと仕込もうって、今日は更に思うのでした。 というわけで、三重産の天然鯛の松皮造のカルパッチョもバッチグーだし、フランス産骨付き鴨もも肉のコンフィもスタンバってるし、白エビは特価だし、豚ヒレ肉のエスカベッシュはお肉屋さんの太鼓判ももらえたし、開田高原の最後の蕨もサラダで美味しいし、鮑の冷製パスタも準備OKで ワインがたくさん飲めるのになあ～って、思いっきり独り言なう、な店主でした。 さ、美味しいジャガイモと人参でスープの素作ろう♬

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 通常営業しております。しかしながら、 最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 おはようございます。週末はピッカリ晴れて暑くなりそうな、名古屋です。 昨日は単身赴任のお客様がご家族がいらっしゃるとのことでフルコースお持ち帰りのオーダーを頂き、ご家族に大変喜んでいただけたとお電話を頂き 、店主もやりがいを感じガッツポーズをしております。 そんな今日も連休を頂く予定だった明日も全くご予約のない週末でございます。。。 とにかく飲んで美味しかったので仕入れてしまった高すぎる食後酒。 あの有名なグランヴァンから葡萄かすを仕入れて、自社で蒸留して作ったグラッパ。でも原材料がイタリアではないのでグラッパとは言えないし、蒸留して熟成させてるのもイタリアだからマールとも呼べない。 カベルネとプチヴェルド、メルローで作られています。 これに合う、フルーツケーキも仕込みまして、自家製レーズンバターもバッチリンコです。 宮崎産マンゴーでマンゴープリンも作りますが、これはWineとアテ円庄では売れそうにないから、ご近所にふるまうか～と。。。 明日は土用の丑の日ですね。店主は生鰻（もちろん三河一色産）仕入れたのでテリーヌ用にゆーーっくり、炊こうと思います。 いろんな情報が錯綜していますが、店主はとにかくできることをやっていくしかないです。今日も独り言いいながら頑張ります！！！ そして、独り言継続中なんで(笑)、今日も鮑の冷製パスタできます。 コロナもあり、通常営業に戻してからも、お食事の方はお任せのアテ料理コースで、2次会の方はワインが飲めるアテ盛でご用意しております。 当日の素材は、こちらのブログや、FBで書いておりますが、正式なアラカルトメニューはございません。 理由は鮮度を大切にしたいので、値段は毎日変動すること、召し上がる量がお人数や個人様ごと、またご趣向により変わられるためです。 また軽い2次会のアテ盛は、切ったりするだけなので、まだ店主の力量でも対応できるのですが、お食事の場合はオーダーが入ってからお出しすることがほぼ不可能と、こ

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 通常営業しております。しかしながら、 最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 7月23日24日25日と土日月と3連休いただきます。 👆のはずが、諸事情により中止となりました。 おはようございます。また夜には雨降ってくるみたいですね。。でも週末からはすっかり真夏になるようで、酷暑がやってきそうです、な、名古屋です。 昨晩は元デパート王子が突然のご来店で、極上と自画自賛な生落花生のスープズワイガニ添え、天然活〆熟成シマアジや、冷静鮑パスタ、などを召し上がっていただき、ワインもめいいっぱい召し上がっていただいて、独り言回避でありがとうございました。 そんな今日はご家族のお持ち帰りのご予約で、とりあえず独り言回避で、今日も評判のよい冷製パスタのためにせっせと活け鮑を炊いておるわけで、しかし、店主のため息はもれっぱなしで・・・。 明日は金曜日、なんとか、お客様はいって下さらないかな。。と、もはや神頼みな店主です。。。 でもでも、Wineとアテ円庄は特にお客様のご縁でなんとか生き残っているお店なので、とにかく基本を忘れず、頑張りたいと思います。 今日もよろしくお願いします。 コロナもあり、通常営業に戻してからも、お食事の方はお任せのアテ料理コースで、2次会の方はワインが飲めるアテ盛でご用意しております。 当日の素材は、こちらのブログや、FBで書いておりますが、正式なアラカルトメニューはございません。 理由は鮮度を大切にしたいので、値段は毎日変動すること、召し上がる量がお人数や個人様ごと、またご趣向により変わられるためです。 また軽い2次会のアテ盛は、切ったりするだけなので、まだ店主の力量でも対応できるのですが、お食事の場合はオーダーが入ってからお出しすることがほぼ不可能と、この4年間で店主が学んだからです。 店主の修行のなさが露呈しますが、その分、コスパには命かける覚悟で臨んでおります。4年間で仕入れ先も色々助けていただける人間関係を育んできました。 食材ももちろん、ワインはアルコール業界25年以上の経験からコスパには絶対

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 通常営業しております。しかしながら、 最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 7月23日24日25日と土日月と3連休いただきます。 👆のはずが、諸事情により中止となりました。 おはようございます。更新遅れました。久しぶりの晴れで暑いですが、心持ち爽やかかな？？な風を感じる名古屋です。 昨日は大雨の中、ご予約もなく、イジケ気味な店主でしたが、優しい鉄王のお電話から古いご縁の方、ひょんな繫がりが見つかったご縁な方、とあっという間の21時30からの密にならない満席で、本当にいろんなお話が出てきて、楽しく嬉しい店主でした。 大感謝です！！！ありがとうございました。 そんな今日もご予約はなく、店主はとりあえず自宅での仕込みで、材料をもって出勤したいと思います。 生落花生の冷たいスープが極上なので、ズワイガニの身を浮かべてお出しする、アテ料理がワインを美味しくします！ 天然活〆の三重のシマアジはお味が乗っております。 んで、ちょ暇で、材料のある時しか出せない、冷たいパスタはお電話いただけたらご用意いたします。 んーと、今日なら、活け鮑とズワイ蟹の完熟トマトソースで作ります。 実は昨日優しい鉄王には「量おお💦」という落ちはつきましたが、合格点は頂けたようです。ソースには十六ささげを忍ばせようと思っております。 人とのご縁、出会いってホント、嬉しいものですね。 心を温めてもらった店主は今日も頑張れますよ。宜しくお願い致します。 コロナもあり、通常営業に戻してからも、お食事の方はお任せのアテ料理コースで、2次会の方はワインが飲めるアテ盛でご用意しております。 当日の素材は、こちらのブログや、FBで書いておりますが、正式なアラカルトメニューはございません。 理由は鮮度を大切にしたいので、値段は毎日変動すること、召し上がる量がお人数や個人様ごと、またご趣向により変わられるためです。 また軽い2次会のアテ盛は、切ったりするだけなので、まだ店主の力量でも対応できるのですが、お食事の場合はオーダーが入ってからお出しすることがほぼ不可能と

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 通常営業しております。しかしながら、 最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 7月23日24日25日と土日月と3連休いただきます。 👆のはずが、諸事情により中止となりました。ご予約いただけるかわかりませんが、23日土曜日25日月曜日も通常営業します。 おはようございます。白くて見えないくらいの大雨な名古屋です。週末は店主の心の洗濯とお勉強の予定でしたが、この状況ですべてキャンセルとなりました。 今週は1件もご予約ございません。お宝ワインと共にご予約大絶賛募集中です！！！ 土曜日はご予約に、久しぶりなご宴会があり二次会なお得意様と、独り言は2連続でございました。。。とっても有難かったです。ありがとうございました。 そして、今週は必殺、1週間ぶっ続けでご予約がなく、毎日が独り言の予感… 大雨な中、店主も何かと項垂れておりますが・・・ 連休明けな今日は三重産の活〆天然シマアジがいい具合に寝ております！！活け物のズワイガニは小麦粉もバターも使わない、グラタンにしようと思います。（すぐできないので、30分くらいまえにはお電話くださいね。） そして、骨付き鴨もも肉のコンフィも仕込みまして、ワインのアテなフルーツケーキも焼く予定です。 はああ。。気を取り持ち直して頑張ります。 今週もよろしくお願いします！！！ コロナもあり、通常営業に戻してからも、お食事の方はお任せのアテ料理コースで、2次会の方はワインが飲めるアテ盛でご用意しております。 当日の素材は、こちらのブログや、FBで書いておりますが、正式なアラカルトメニューはございません。 理由は鮮度を大切にしたいので、値段は毎日変動すること、召し上がる量がお人数や個人様ごと、またご趣向により変わられるためです。 また軽い2次会のアテ盛は、切ったりするだけなので、まだ店主の力量でも対応できるのですが、お食事の場合はオーダーが入ってからお出しすることがほぼ不可能と、この4年間で店主が学んだからです。 店主の修行のなさが露呈しますが、その分、コスパには命かける覚悟で臨んでおります。4

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 通常営業しております。しかしながら、 最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 7月23日24日25日と土日月と3連休いただきます。 おはようございます。今日も雨、曇りがち？？な、でも、涼しいからいいよー、な、名古屋です。 昨日は夕方から大雨な名古屋で、はい・・独り言な中閉店でした。。。今日も雨模様で、2日連続で独り言営業の予感で、、、(;^ω^) ちなみに、今日の仕入れは最近絶好調でお魚屋さんが頑張ってくれている、三重産の天然シマアジ！！活〆なので今魔法をかけています。少しねんねしてもらって、文化醤油のソースに山葵を効かせて、召し上がってもらいます。 👆花咲ガニはきれいに剥きましたんで、トマトのムースに添えてお出しします。 さて、今日も店主のアテがいっぱいかな？？と思いつつ仕込みしながらお待ちしております！！ 週末何卒宜しくお願い致します。 コロナもあり、通常営業に戻してからも、お食事の方はお任せのアテ料理コースで、2次会の方はワインが飲めるアテ盛でご用意しております。 当日の素材は、こちらのブログや、FBで書いておりますが、正式なアラカルトメニューはございません。 理由は鮮度を大切にしたいので、値段は毎日変動すること、召し上がる量がお人数や個人様ごと、またご趣向により変わられるためです。 また軽い2次会のアテ盛は、切ったりするだけなので、まだ店主の力量でも対応できるのですが、お食事の場合はオーダーが入ってからお出しすることがほぼ不可能と、この4年間で店主が学んだからです。 店主の修行のなさが露呈しますが、その分、コスパには命かける覚悟で臨んでおります。4年間で仕入れ先も色々助けていただける人間関係を育んできました。 食材ももちろん、ワインはアルコール業界25年以上の経験からコスパには絶対的な自信を持っております。 リピーターの方とお得意様率が高いのはそのあたりを理解していただているからかな・・・と思うのですが、やはり独り言営業が続くと深く考えます。。。。 とにかく、思いつくこと、やれることは精いっぱい頑張って

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 通常営業しております。しかしながら、 最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 7月23日24日25日と土日月と3連休いただきます。 おはようございます。今は曇りですが、大雨になってくる予想な名古屋です。 昨日は夜半にきれいな満月が見られて、しばらくベランダで眺めていた店主です。店主は太陽より月が好きです。夏より冬のキーーーンと冷え込んだ空気の中の方が好きかな～。 そんな昨日はおめでたいお得意様の貸切で、お肉屋さん御担当のお薦めな宮崎牛の肩ロースをドーンとお出しして、赤ワインと合わせて召し上がっていただいたところ、「昨日の焼肉屋より美味しい」というお褒めのお言葉を頂戴したりして、大変ありがたい営業でした。ありがとうございました。 うちの今のお肉屋さんの担当は本当に目利きがスゴイ。 お肉屋さんの副社長は店主のアイドル💖💖💖だが、目利きは断然彼のファンである。Wineとアテ円庄は開店当時は別のお肉屋さんが出入りしていたが、今は偏に彼の目利きにより1本化された。やっぱり素材がないと、アテ料理もできません。お肉のこともいろいろ教えてもらえるし、本当に感謝だな～と日々感じています。 そんな今日と明日はご予約が全くなく、連休明けの来週に至っては本当に一件もご予約がなく・・閑古鳥1万羽飛んでいるWineとアテ円庄です。。 えーーとお・・・また感染者増えてきておりますが、Wineとアテ円庄は少人数でも貸切にいたしますし、（というか、結果的に1組でも貸切になる感じ・・💦） 科学的根拠のある空間除菌装置も2台体制で動かしております。 安心安全な空間でゆったり、ワインとワインがススムアテ料理をお楽しみいただけたらと思っております。 そして、今日の特選素材は子持ちな特大ボタン海老です。 高知産のレモンでマリネします。 昨日もご好評いただいた、松浦さんのトマトのムースに花咲ガニを添えて。 花咲ガニはレモン果汁が入ったオリーブオイルで和えてから添えております。また花咲ガニは味が濃いので、トマトも2倍に増やして作りました。 花咲ガニ、今

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 通常営業しております。しかしながら、 最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 7月23日24日25日と土日月と3連休いただきます。 おはようございます。今日は貴重な晴れの合間で、暑い感じの名古屋です。でもまだまだ、35度行かないのはヘイチャラですよ～な、店主です。 昨日は、Wineとアテ円庄のお得意様の中でも、開店当初から、気にかけてくださって、また名古屋でも有名なグルメなお客様のご予約で、貸切ではないのですが、結果的に貸切になってしまった、なんとも頭の痛いWineとアテ円庄でした。。 こちらのお得意様は本当に気合入れて望まないといけない方で、魚屋さんにもだいぶんと前からお願いで、 超～おっきい、活サザエや蛤をゲットでき、活サザエは刺身ではツマランので、お好みの激しい肝は底に沈めて、身は切りながらもまだ生きており、エスカルゴバターでグリルしました！ 👆これが、このロゼとは非常に相性がよく、お褒めいただけました！！ エスカルゴバターって、白でもよっぽど強くないといけないし、でもただ単に樽の強いシャルドネでも喧嘩しちゃうし、サザエの強烈な肝も眠ってるしって、考えてこちらとの相性がバッチリでお褒めいただけたのでした✨ 最近、店主がはまっている蛤のヴィシソワーズはちょっとこだわって作っています。是非ご予約でお召し上がりください。 （当日のリクエストは仕入れと仕込みで無理なんです） さて、そんな今日はおめでたいイベントでの貸切です。 店主張り切って頑張ります！！！ 明日以降来週もご予約スッカラカンのカーンです。特に来週は恐怖の独り言営業な連日？？？？ということで、是非是非よろしくお願いします。 今日も頑張っていきます！！ コロナもあり、通常営業に戻してからも、お食事の方はお任せのアテ料理コースで、2次会の方はワインが飲めるアテ盛でご用意しております。 当日の素材は、こちらのブログや、FBで書いておりますが、正式なアラカルトメニューはございません。 理由は鮮度を大切にしたいので、値段は毎日変動すること、召し上がる量がお人数

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 通常営業しております。しかしながら、 最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 7月23日24日25日と土日月と3連休いただきます。 おはようございます。今日は晴れるのかなあ？、蒸し暑い感じの名古屋です。 先週末は金曜日にはご予約のお客様に加え、名古屋のスターシェフの突然のご来店で、アテ料理を褒めていただき、心底嬉しく、土曜日は海の近いお魚の美味しい遠路からのお客様で、天然のヒラメやシマアジにも合格点をいただき、豪雨の中帰路に着きました。ありがとうございました。 そんな今週は水曜日におめでたい貸切なご予約を頂いておりますが、週末、そして来週はご予約すっからかんのかんでございます・・・💦 👆この花咲ガニも店主のアテとなりました。(笑) 👆最後と思っていた長野開田高原からは、こんなにきれいな蕨がまた届きました。 農家の方のお手製の灰でアク抜きしました。スターシェフにも褒められた自家製の鶏ハムとご一緒に自家製ドレッシングでサラダでどうぞ。 今週も頑張ります！！よろしくお願いいたします。 コロナもあり、通常営業に戻してからも、お食事の方はお任せのアテ料理コースで、2次会の方はワインが飲めるアテ盛でご用意しております。 当日の素材は、こちらのブログや、FBで書いておりますが、正式なアラカルトメニューはございません。 理由は鮮度を大切にしたいので、値段は毎日変動すること、召し上がる量がお人数や個人様ごと、またご趣向により変わられるためです。 また軽い2次会のアテ盛は、切ったりするだけなので、まだ店主の力量でも対応できるのですが、お食事の場合はオーダーが入ってからお出しすることがほぼ不可能と、この4年間で店主が学んだからです。 店主の修行のなさが露呈しますが、その分、コスパには命かける覚悟で臨んでおります。4年間で仕入れ先も色々助けていただける人間関係を育んできました。 食材ももちろん、ワインはアルコール業界25年以上の経験からコスパには絶対的な自信を持っております。 リピーターの方とお得意様率が高いのはそのあたりを理解し

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 通常営業しております。しかしながら、 最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 7月23日24日25日と土日月と3連休いただきます。 おはようございます。なんだかんだと、ＦＢは上げておってもブログ放置でスイマセン・・・。 おかげさまでご予約があり、店主仕込みにテンパっております。 まずは、黙とう。。商売柄政治的なことは書かないことにしていますが、これはちょっと、無視できないかなと・・・。 個人的には政治的なつながりもなく、政治家としての資質や人間性は知りえませんが、背景や履歴からしていろいろ思うところのあったこのご夫婦。特に奥方は森永製菓のご令嬢にして、うちの大学の付属で、大学にこれなかった方、ということもあり、サラダ油の値段が１．５Ｌが１９８円から１Ｌで２９８円になった時代に、庶民のことわかる？？とか当時思っておりました。。 しかし。。。これはイカん・・・切なすぎる。。ＳＰ警察。殺人犯の背景、いろいろ思うことはありますし書きたいこともいっぱい。。。 きっと、成仏なんかできないですよね、思い残すこといっぱいですよね。。少しでも安らかにお眠りいただけること切にお祈りしております。 そして、昨日はお得意様の古希のお祝いや、リピーターなお客様、名古屋を代表するスターシェフのご来店と、本当に忙しくさせていただきました。 そして、この料理については修業していない店主のアテにスターシェフからは トマトムースに鶏ハムの火入れまで、 お褒めをいただき、本当に店閉めてから泣きましたよ。。。店主基本一人だし、仕込みとか仕入とかいろいろ考えて、いつも自問自答。 本当にうれしかったです。またこれからの励みにしたいと思います。 そんな今日は遠方からのお客様で、一通り仕込めました。 夏なのに天然ヒラメが美味しいです。花咲ガニも絶好調。 トマトムースと天然鮎のリエットは売り切れで、来週仕込みます！！ さて、週末、頑張ります。宜しくお願い致します。

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 通常営業しております。しかしながら、 最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 7月23日24日25日と土日月と3連休いただきます。 おはようございます。雨あがってるけど、不安定な天気な、名古屋の朝です。 昨晩は独り言かと思いきや、初めましてなお若いカップルな方からお電話があり、ワインとアテ盛を喜んでいただけたようで、辛うじて3連続独り言営業にはなりませんでした💦 ありがとございます。(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡ そんな今日は優しい鉄王の貸切で、優しい鉄王は文字通り、本当にお優しい方でファンも多く、店主も激しく同意する方で、ワインのこだわりもお持ちで、グルメな方で、なんしか有難い営業です。 👆今日からご予約たくさんなので、しっかり仕込んだ、トマトのムース。見た目なんてことないんですが、実はいろんな理由がありとっても美味しいです。 花咲ガニを添えてお出ししようと思っています。 今日もええ花咲ガニあったので、大量に買ってしまいました。(笑)　店主のアテになってもいいんです！！！ 今日は貸切ですが、明日明後日は十分にお席お取りできます♬ いろんなことがありますが、とにかく頑張っていきたいと思います。 コロナもあり、通常営業に戻してからも、お食事の方はお任せのアテ料理コースで、2次会の方はワインが飲めるアテ盛でご用意しております。 当日の素材は、こちらのブログや、FBで書いておりますが、正式なアラカルトメニューはございません。 理由は鮮度を大切にしたいので、値段は毎日変動すること、召し上がる量がお人数や個人様ごと、またご趣向により変わられるためです。 また軽い2次会のアテ盛は、切ったりするだけなので、まだ店主の力量でも対応できるのですが、お食事の場合はオーダーが入ってからお出しすることがほぼ不可能と、この4年間で店主が学んだからです。 店主の修行のなさが露呈しますが、その分、コスパには命かける覚悟で臨んでおります。4年間で仕入れ先も色々助けていただける人間関係を育んできました。 食材ももちろん、ワインはアルコール業界25年以