2026年5月7日木曜日、金曜土曜ご予約お待ちしていますよ～＆札幌出張編その③
ご予約は08091074087までお願いします。 メールは winetoate.enshou*gmail.comです。＊は＠にしてくださいね。 基本的に日曜祝日は定休日ですが、応相談します。とにかくご連絡くださいませ！！！ 初めましてな方は食材の仕込みのため、３日前までにご予約ください。2次会は大丈夫です。 他、ご宴会プランご相談ください！！ GW明けですね。でも今週末までお休みな方もおられますよね。 Wineとアテ円庄は今日はご予約ありますが、来週末までは全くございませんので、ご予約大歓迎です！ では、さっそく札幌編の続きです。 お連れいただいたのは、少し郊外の鮨一さん。知る人ぞ知るお店みたいで、ご縁をいただいた札幌在住のマダムのおかげです。あとから、元古巣の専売店だとわかりました。 今日はそのマダムのご選択の北海道産ワインでのラインナップでした。 ネタケースを見るだけでわくわくが止まりません。 やはり普段から天然魚には仕入れにかなりの熱を持っているので、どうしても探求心がとまりません。 お鮨も完全にお任せでした。このような機会をいただいて大変光栄です。 突き出しはミンククジラベーコン。もちろんお手製でした。 天然ヒラメはこの時期くらいから水っぽくなるのでムニエルにしてしまうのですが、さすがの目利きでしっとり旨味もありました。 天然マグロの中トロですが、切り方でくちどけも違います。 店主的にはこれが一番と思った春子鯛。この時期だけですね。素晴らしいおろし方と素晴らしい仕事で〆方が抜群でした。ただ単に天然高級魚を握る店はたくさんありますが、こういった本当の仕事をしているお店って本当に少なくなりました。当たり前ですが、子供の鯛なので小さくて捌くのも大変、１匹から２人前しか取れません。鮮度の良いものをこの状態で仕事して握ってくださる。これこそ本物の鮨だと思いました。 根室で上がる春のミンククジラ。鹿の子です。まあ馬刺しですわ。噛みしめて旨味と甘みが沸き上がります。北海道産のロゼが寄り添ってくれました。 北海道天然のホタテもこの大きさ。この大きさは店主も手に入りますよ。でもね、歯ごたえと甘みが全然違いました。 三國さんでいただいたのはもう少し大きかったけど、甘味では断然こちらの方が圧勝でした。やはり産地から近い方が貝は美味しいと思います。 これが驚いたのが、海明けの毛ガニ...
