6月の営業と札幌研修編その⑦

ご予約は08091074087までお願いします。メールはwinetoate.enshou*gmail.comです。＊は＠にしてくださいね。

８周年のご予約お待ちしております！！！

空席が17日の水曜日のみになりました。

むちゃんこ、お待ちしております！！！！

８周年のご予約状況です。

6月15日㈪　満席

6月16日㈫　満席

6月17日㈬　あと数席

6月18日㈭　満席

6月19日㈮　満席

6月20日㈯　満席

基本的に日曜祝日は定休日ですが、応相談します。とにかくご連絡くださいませ！！！

おかげさまで6月は一旦全日満席とさせていただきますが、6月3日だけキャンセルにつき、お持ち帰りだけでもご予約いただけると助かります！！

三重県産天然活〆のシマアジです！！

初めましてな方は食材の仕込みのため、３日前までにご予約ください。2次会は大丈夫です。

他、ご宴会プランご相談ください！！

いやーいきなり蒸し暑い名古屋です。

でも、来週は大きな台風が来そうですね。皆さん気を付けてくださいね。

6月は8周年ということもあり、皆さんご予約をいただきまして、大変ありがたく存じております。とっても嬉しいです。

店主体力との勝負で（笑）頑張りますよ！！！

8周年menuも末広がり８、ということで、ワインもメイン食材も思いっきり原価かけております！！

17日水曜日はお一人様でも大丈夫ですよ。ご予約お待ちしております！！

そして、間延びいたしました、札幌編の続きです。

感激のフレンチの翌日は、まず、北海道極太アスパラを追い求めて、開店と同時にこちらへ。

開店と同時に入ったのに、ようやくこの１Kだけゲットできました。

帰宅してから、まず少量の水だけで蒸す。甘い！！！

この太さです。長野でも太いのはたまにあるんですが、柔らかさと甘みが違うんです。

このアスパラガスのフライもすごく衝撃な味です。

おなじく、この時期だけのホタルイカと青さのりのソースで召し上がっていただきました。

来年までお預けなお味です。

やっぱり、北海道はすごいどーーーー（笑）

この時期の札幌は桜も満開で本当にうれしかった。

この日のランチは札幌のマダムのご案内でお鮨。

先日の鮨一さんの一番お弟子さんだそう。楽しみ。

同じくワインはマダムのチョイスでロゼシャンパン。うーん、昼から贅沢な空間です。

天然ヒラメ。先日の鮨一さんもどしょっぱつはヒラメでした。

天然マグロ。

東北や北海道では絶対食べたい、ソイ！！！

赤身。天然マグロは香りが違う。

アオリイカ。

大トロ

やはり、大好きな小肌。鮨屋は仕事せいよ！！って最近思うから本当にうれしい仕事している小肌。

単独だと、ちょっときつい酸が店主的には苦手な、ラーツのシュナンブラン。お鮨食べてると気にならなくて不思議でした。

甘えび。

海明けの毛ガニ。やはり甘かった！！！

北寄貝。

くじら

キンメダイ。

あなご

〆のたまご。

店主がフランスから持ってきた、蔵元のペルナンベルジュベスはまだ早くてびっくり！！！

先日のワイン会でも、デキャンディングしてからさらに4時間後に花開きました。びっくりでした！！！

デザート。

この茶香炉はWineとアテ円庄でもマネしたい使い方です。

またしても大満足な、ランチを終えて、夜はサントリー時代の先輩と居酒屋で乾杯です！！

つづく

Wineとアテ円庄は5名様から貸切させていただけます。6名様まではゆったり、だいぶ狭いですが、7名様まではお食事ご用意できます。

2次会は後のテーブル4名様とカウンター5名様、合わせて9名様までは座っていただけます。

ワインもどこにも負けないと勝手に思っている（笑）、とびっきりなの、たくさんあります。

値上げ前の値段ですのでほぼ他店の半額だと思います。是非おいでくださいませ！！！Wineとアテ円庄はワインのお店です(笑)

2次会な方、初めましてな方も、大歓迎ですが、いらっしゃる直前でもいいのでお電話くださいね。初めましてな飛び込みの方はほぼ１００％お帰りになっておられます。無駄足は申し訳ございませんので・・・。

お食事の方はお任せのアテ料理コースで、2次会の方はワインが飲めるアテ盛でご用意しております。

当日の素材は、こちらのブログや、FBで書いておりますが、正式なアラカルトメニューはございません。

理由は鮮度を大切にしたいので、値段は毎日変動すること、召し上がる量がお人数や個人様ごと、またご趣向により変わられるためです。

また軽い2次会のアテ盛は、切ったりするだけなので、まだ店主の力量でも対応できるのですが、お食事の場合はオーダーが入ってからお出しすることがほぼ不可能と、この7年間で店主が学んだからです。

店主の修行のなさが露呈しますが、その分、コスパには命かける覚悟で臨んでおります。7年間で仕入れ先も色々助けていただける人間関係を育んできました。 食材ももちろん、ワインはアルコール業界30年以上の経験からコスパには絶対的な自信を持っております。 リピーターの方とお得意様率が高いのはそのあたりを理解していただているからかな・・・と思うのですが、やはり独り言営業が続くと深く考えます。。。。

大体の目安でお食事の場合、お任せアテ料理コース＆ワイン（当店のノーマル価格）お一人様一本くらいの換算の量で12000円程度、当日のアラカルト的な感じ、お突き出しのちょこちょこ、鮮魚などの前菜類で、グラスワイン3杯程度でお会計6500円程度の方が多いです。

2次会な方は4名様以上の団体の方などは、アテ盛とボトルワイン飲まれて3500円程度の方が多いです。 とにかく、思いつくこと、やれることは精いっぱい頑張って店の存続に繋げたいと思います。

Wineとアテ　円庄はこんな感じで～す。