2023年9月5日火曜日、本日は貸切です。
★08091074087の番号への通話が１３時ころから終日（店主が店に入ると）突然の電波障害により使えなくなりました。Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージ、FB電話は大丈夫です。
新型コロナの5類への移行により、通常営業しております。しかしながら、最低限の感染対策で空間除菌装置は稼働。ご予約優先での営業は変わりません。何卒宜しくお願い致します。
Wineとアテ円庄は5名様から貸切させていただけます。6名様まではゆったり、だいぶ狭いですが、7名様まではお食事ご用意できます。
2次会は後のテーブル4名様とカウンター5名様、合わせて9名様までは座っていただけます。
おはようございます！雨は降るのに相変わらず蒸し暑い名古屋です。
5年以上全く問題なく使えていたソフトバンク。急に電波障害ができて、店内での通話が全くできなくなり、落ち込む店主です・・・。
遠方のお客様にご予約を頂いたので定休日の日曜日ですが、特別営業させて頂きました。残念ながら他のご予約はいただけませんでした。
そして、昨日は日曜日の特別営業の代わりに代休いただきました。
自宅を思いっきり掃除して、仕込みもして、お勉強へも行ってきました。
魚の扱い方、いろいろですよね。Wineとアテ円庄も開店当初はこんなに沢山お魚料理を出すことになるとは思いませんでした。今もお付き合いしてくれている、お魚屋さんの社長との出会いが大きかったですね。もう現場にはいないんですが、遺志を受け継いで今の担当者も頑張ってくれています。
残念ながら途中切り替えなければいけない時期もありましたが、長くお付き合いしていただきたいなーと思っています。ご縁に感謝ですね。
Wineとアテ円庄店主的には、新鮮さが売りのシコシコ歯ざわりよりも旨味を重視しています。最近は大きさと手触りでどのくらい寝かせて、どんなソースを合わせるかわかってきたような気が少しします。
今日の貸切のお客様は天然の活〆平目。ちょっと小さめだったんで今日で4日間寝かせました。旨味抜群だと思います。
鱧は活鱧にこだわっています。仕入れの関係もありますが、瀬戸内のものが好きです。関西のお客様も喜んでくださいます。梅のソースはただの梅肉ではありません。これからも秋から冬にかけて仕入れられるうちは使っていきます。
今週は、というより・・・先月の周年イベントの影響か、今月来月は思いっきり静かでして・・・・💦
ご予約がいただけないと、ほぼボーズというとんでもない状況をそろそろ打開したいと思います。
常備のアテ料理、ちょっと増やしていきますね。
6周年迎えられるように頑張ります😅😅😅
通常営業に戻してからも、お食事の方はお任せのアテ料理コースで、2次会の方はワインが飲めるアテ盛でご用意しております。
当日の素材は、こちらのブログや、FBで書いておりますが、正式なアラカルトメニューはございません。
理由は鮮度を大切にしたいので、値段は毎日変動すること、召し上がる量がお人数や個人様ごと、またご趣向により変わられるためです。
また軽い2次会のアテ盛は、切ったりするだけなので、まだ店主の力量でも対応できるのですが、お食事の場合はオーダーが入ってからお出しすることがほぼ不可能と、この5年間で店主が学んだからです。
店主の修行のなさが露呈しますが、その分、コスパには命かける覚悟で臨んでおります。5年間で仕入れ先も色々助けていただける人間関係を育んできました。 食材ももちろん、ワインはアルコール業界30年近い経験からコスパには絶対的な自信を持っております。 リピーターの方とお得意様率が高いのはそのあたりを理解していただているからかな・・・と思うのですが、やはり独り言営業が続くと深く考えます。。。。
大体の目安でお食事の場合、お任せアテ料理コース＆ワイン（当店のノーマル価格）お一人様一本くらいの換算の量で10000円程度、当日のアラカルテ的な感じ、お突き出しのちょこちょこ、鮮魚などの前菜類で、グラスワイン3杯程度でお会計7000円程度の方が多いです。
2次会な方は4名様以上の団体の方などは、アテ盛とボトルワイン飲まれて3500円程度の方が多いです。 とにかく、思いつくこと、やれることは精いっぱい頑張って店の存続に繋げたいと思います。
Wineとアテ 円庄はこんな感じで～す。
上の青い文字のところをクリックしていただくと、お店の内容を詳しく書いています。
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