鮎のコンフィ

こんにちは。Wineとアテ　円庄です。

Wineとアテ　円庄はこんな感じで～す。

住所　〒460-0003　名古屋市中区錦３－６－１５たての街ビルB2
電話　０８０－９１０７－４０８７
Mail　winetoate.enshou☆gmail.com（☆を＠に変えてくださいね）

お盆明け、そしてまた来たどーらな、暑さ。

皆さんどうされていますでしょうか‥‥

Wineとアテ円庄は月曜日から超々張り切って絶賛営業中です。

夏の定番鮎、天然物は今や本当に少なくて

お目にかかっても目が飛び出るようなお値段。

Wineとアテ円庄では、さすがに天然物は使えません。

が、地元の愛知か岐阜のものがいい感じなので選んでいます。

これからの季節は子持ち鮎を使いたいですね。

特別なことはしない、コンフィは大阪時代のお師匠さんの直伝。

塩でマリネして、ローズマリー、ニンニクと一緒に6時間炊くだけ。

（これがお肉類のコンフィはローリエにします。どっちも無農薬自家農園で採れたものです。）

塩焼きだと、頭や骨エラのとこなんか気になりますが、

コンフィは丸ごと食べられるように柔らかくしています。

身もしっとりして美味しいと思います。

仕上げはわざとバリバリの焦げ目をつけず、優しく温めています。

辛口のスパークリングワイン、もしくはビールでも美味しいかも。。

な感じです。季節のお味をぜひお試しください。