Wineとアテ　円庄　の、日常日記

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 通常営業しております。しかしながら、 最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 今月11月は臨時な営業体制になります。 28日月曜日から30日水曜日までが研修のため臨時休業。 12月も少しですが、貸切のご予約頂戴しております。 おはようございます。どんより曇りな名古屋です。 昨日はご家族で出張営業で、なんせお料理上手な奥様とお聞きしておったのですごい緊張しましたが、何とかお喜びいただけたようで安堵して帰ってきました。お肉は佐賀牛のヒレ肉と黒牛のザブトン2種類でご用意しました。やっぱりうちのお肉屋さんの目利きは最高だなって改めて買わせてもらえることに感謝しました。その前日も初めましてな、なんとお隣の国からのお客様で、とっても褒めてもらえてうれしくって感謝な営業でした。ありがとうございました。 そして明日から研修へ出かけるため、今日が11月最後の営業です。そしてご予約ございません！！ 何の規制もない中、満席のお店がたくさんあります。Wineとアテ円庄は今月は開業以来最低の売上でした。ご予約いただいた以外当日のお電話や2次会のお客様も一切ございませんでした。これはどういうことなのか店自体をじっくり見直さないといけないのかな、と、自責しています。 👆兵庫のセコ蟹、大きかったので買ってしまいました。店主今日もセコセコ剥きます。 👆剥いたんは、オードブル的にお出しします。 👆先日の試飲会で即買いしてしまったワインたちです。飲み頃ブルゴーニュにボルドーの白は感激的でした！！ １２月からお出しいたします。もうね、コラヴァン使ってグラスでお出ししようかな、と。ただ、グラス2000円にはなります。価値をわかって下さるお客様にはお値打ちだと思います。またこちらで書きますね。 やれることをやるしかない！！Wineとアテ円庄存続できるように頑張ります。 コロナもあり、通常営業に戻してからも、お食事の方はお任せのアテ料理コースで、2次会の方はワインが飲めるアテ盛でご用意しております。 当日の素材は、こちらのブログや、FBで書いております

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 通常営業しております。しかしながら、 最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 今月11月は臨時な営業体制になります。 25日金曜日は出張営業のため店はお休みです。 28日月曜日から30日水曜日までが研修のため臨時休業。 12月も少しですが、貸切のご予約頂戴しております。 おはようございます。昨日とは打って変わって、秋らしく超ええ天気、な、名古屋です。 祝前日ないい夫婦の日はご予約でいろんなお料理ご用意できました。オークセイデュレスの２００４はブルゴーニュ好きな二度目ましてなお客様に喜んでいただけて、2013と10年近い熟成のラングドックはグラスワインで普通にご用意しているWineとアテ円庄をお褒めいただき、ありがとうございました。 今日は初めましてなお客様のご予約を頂いており、緊張して仕込んでいきます。大変貴重な天然活〆のシマアジはあと少しだけご用意できると思うので、是非ご予約くださいませ。 では、最後の東京研修のお店です。 といっても完全紹介制のご予約なお店で、写真はございません。ただの紹介制ではないので一応お店の食べログを張っておきます。表参道にある こはぜ さんと言います。 店主は一番最初に勤めた会社の同期に連れて行ってもらいました。この同期も不思議な縁で、店主が名古屋に帰ってきて取引先の展示会に行ったところ、古巣のブースで香るなんちゃらビールを注いでいたんですよね。向こうが先に気が付いてくれて20年以上ぶりな再会。いやいやびっくりしました。転勤してきたばっかりで、超中間管理職、毎日数字と上司に責められていて、吉田栄作似のイケメンなのに眉間にしわを寄せていました(笑) そんな彼が無事出世して本物な部長になり、東京へ栄転していきました。とっても重要な部署なので、いろんなお店を知っているに違いないとリクエストしたんですよね。 まず、こちらのこはぜさんは完全紹介制で毎日満席。そして、ワイン以外の飲み物は飲み放題、食べ物も突出とお造りだけ出てきてあとは好きなものをオーダーするという、いわゆる食べ放題飲み放題なんです

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 通常営業しております。しかしながら、 最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 今月11月は臨時な営業体制になります。 25日金曜日は出張営業のため店はお休みです。 28日月曜日から30日水曜日までが研修のため臨時休業。 12月も少しですが、貸切のご予約頂戴しております。 おはようございます。今日も秋らしく超ええ天気、な、名古屋です。 昨日はコンサート帰りのお客様と赤ワイン談義で3連続独り言営業回避でした。そして、今日は久しぶりのご予約いただけて大感謝な久しぶり土曜日な営業です。 ではでは、東京研修旅行の続きです。 久しぶりの恵比寿ガーデンプレイスは変わらないようで少し変わっていて、学生時代はこの恵比寿駅はJR乗り換えのために広尾からよく来ました。街自体も都会なのに昔街っぽくて、大丸ピーコックがあって、広尾とは全く違う物価で、安い飲み屋もたくさんあって、本当に大好きな街でした。 まずは、昨日の御礼にご出世された大阪時代からのお付き合いの部長にご挨拶。 人間ご縁が大切です。そして恩義理は忘れてはいけません。 そして、今回の研修メインと言ってもいい、青山の ラブランシュ さんへ。店主大好きでこちらも東京へ行くとかなりの確率でお伺いしている ローブリュー さん（日月お休みなのでかなりハードルが高い・・・( ；∀；)）とともに超お勉強したいお店。オーナーの田代シェフはフレンチの重鎮であり、今も現役で席をきちんと回ってご挨拶されます。こういったシェフのお料理こそ若い人は勉強して伝承していってほしいです。いつまでもお元気で現役でいていていただきたいな。 スタートはリエット。パンに付けていただきますが、ガツガツ行くとあとが怖いのでじっくりと。。 玉ねぎのシャーベットとピクルス。この玉ねぎのシャーベット、作り方がわからん・・・(´；ω；`)ｳｯ… 甘鯛はさすがの火入れで松茸ときのこのソースはフレンチの王道 サツマイモのチップですくうフォアグラ。みなさん、フォアグラはお掃除が大変です。掃除しないと生臭いだけです。 そして、ラブランシ

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 通常営業しております。しかしながら、 最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 今月11月は臨時な営業体制になります。 25日金曜日は出張営業のため店はお休みです。 28日月曜日から30日水曜日までが研修のため臨時休業。 12月も少しですが、貸切のご予約頂戴しております。 おはようございます。超ええ天気、な、名古屋です。 昨日も独り言営業で、ご近所に配る柿のヨーグルトムースやシイタケの肉詰めなんか作ったりしてました。。💦でも土曜日のご新規なお客様のご予約いただいて、嬉しかったです。 そんな本日もご予約はございません。もう笑うしかないかな・・・。でもね！！！今日は１KUPの愛媛産天然のシマアジが買えたんです！！！！！！！うちみたいな小さい店で快挙ですよ。これはね、ネンネしてもらって来週のお客様にお出しします。来週はドイツオーストリアワインの第一人者な大先輩なお客様や大出世して豪邸も建てて羽ばたいていく仕入れ先の魚屋さんの社長とかご予約が入っていて、正直Wineとアテ円庄にこの大きさは辛いんですが、残ったら店主が食べるからいいもん！！！と、大見栄を張って買いました。 来週もお席は十分にありますので、この天然のシマアジを召し上がりに是非おいでください！！！ て、まずは今日ですね。。金曜日です。お電話お待ちしております。 コロナもあり、通常営業に戻してからも、お食事の方はお任せのアテ料理コースで、2次会の方はワインが飲めるアテ盛でご用意しております。 当日の素材は、こちらのブログや、FBで書いておりますが、正式なアラカルトメニューはございません。 理由は鮮度を大切にしたいので、値段は毎日変動すること、召し上がる量がお人数や個人様ごと、またご趣向により変わられるためです。 また軽い2次会のアテ盛は、切ったりするだけなので、まだ店主の力量でも対応できるのですが、お食事の場合はオーダーが入ってからお出しすることがほぼ不可能と、この4年間で店主が学んだからです。 店主の修行のなさが露呈しますが、その分、コスパには命かける覚悟で臨

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 通常営業しております。しかしながら、 最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 今月11月は臨時な営業体制になります。 25日金曜日は出張営業のため店はお休みです。 28日月曜日から30日水曜日までが研修のため臨時休業。 12月も少しですが、貸切のご予約頂戴しております。 おはようございます。ちょっと曇ってきましたね、な、名古屋です。 昨日は独り言営業で終了で、閉めて出る直前に、 名古屋で自社ビルを持つ大ワインショップのオーナー がお客様をご紹介しに来てくださって、有難いと身に沁みました。 そんな今日も今週いっぱいはご予約全くございません。カリフラワーと松茸のグラタンには白子とか入れて熱々でいかがでしょうか？？ 東京の2日目はお世話になってるメーカーさんの統括部長の紹介で渋谷の桜丘の入ったとこにある超人気店へ。 聖心のお友達と約束してきました。みんなお酒好きなんで飲めて美味しいところじゃあないとダメなの。 日本酒は少しだけ知らない銘柄があり、それを注文。店主ののん兵衛はワインだけじゃあないのよ。 秋鹿は大阪時代が懐かしくて一番に頼んでしまった。 この造りの盛り合わせがすごかった。サーモンの昆布〆は取得したい味わい、クロカワカジキはよっぽどいいものじゃないと臭くてかたい。香しかった。 名物ポテトサラダには燻製半熟卵。 オーナーのご出身の讃岐の豚を使ったという讃岐シュウマイは店主が好きな味。 閉めに絶対頼んでって言われた手打ちうどんは売り切れ。。。。18時の予約だったんで、最初に注文しておかないとダメなんですね(´；ω；`)ｳｯ… これは普通のうどんで鴨汁つけ麺。 まあ、並大抵の評判ではなかったのでそれなりに素晴らしいお店でしたが、ご紹介していただいたにもかかわらず、オーナーにはご挨拶していただけませんでした。こっちの名刺を他の店員の方に渡すという、店主稀に見るご対応でした。ちなみにお会計は一人13000円。東京では安いと思われるお客だったのかな・・・。ご紹介した方にご迷惑がかかるのではないかとそればっか心配してます。

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 通常営業しております。しかしながら、 最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 今月11月は臨時な営業体制になります。 28日月曜日から30日水曜日までが研修のため臨時休業。 25日金曜日は出張営業のため店はお休みです。 12月も少しですが、貸切のご予約頂戴しております。 おはようございます。ちょっと曇ってきたのかな？？な名古屋です。 昨日は連休明けにも拘わらず、早速ご予約を頂き、2次会な紳士なお一人様にもご来店いただき、有難い営業でした。 そんな今週はもう一切ご予約がございません‥‥😢 ヤイトカツオって鰹って名前ですが、鰹というより鮪的なきれいな脂の乗りに鰹っぽい旨味が乗っています。生姜のソースで召し上がっていただきます。昨日のご予約のお客様にも喜んでいただけました！！ というわけで、しばらく東京研修の成果を書きますね。 行の新幹線は晴天で富士山もきれいに見えましたが、雪富士が店主のお気に入り。 ホテルにチェックインして、眺望が絶望的だったので項垂れつつ、待ち合わせの渋谷へ。もうね、あれだけウロウロした渋谷なのに、ぜーんぜん、わからなくなっていて・・・(;^_^A　東急プラザって南口モヤイ像の横断歩道渡って目の前じゃんって改札出たらどっちかわかんなんくなって・・・浦島太郎なおばさんな店主でした。 で、びっくりしたのが、・・・・・👇 👆ちょっと待ち合わせしてタリーズに入ろうとしたら満席ですぐ上のカフェに入ったんですよ。したら・・・・コーラとかカフェオレとか680円もするの！！！でねでね、ビールと同じ値段なの！！！！東京って人が多いだけでなく恐ろしい街だわ。。。(笑) 今回の宿泊は五反田の三井アーバンにしました。駅に近いのと大浴場に魅かれたんですが、女子用は防犯の意味があるんでしょうが、何にも見えず、お湯は熱いし、だからみんな狭い方の露天風呂に集まるし、入浴時間が夜は25時まで、朝はなんと、チェックアウト11時なのに9時までしか使えない！！！当然激込みですわ。。これでインバウンド帰ってきたらどうなるのか！！って

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 通常営業しております。しかしながら、 最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 今月11月は臨時な営業体制になります。 28日月曜日から30日水曜日までが研修のため臨時休業。 25日金曜日は出張営業のため店はお休みです。 おはようございます。いい天気な名古屋です。東京は少し雨も降られましたが、いろんなことインプットできました。 富士山は雪がなかったので店主好みではありませんでしたがええ天気で、 部屋からは全く見えませんでしたが、ロビーからの夜景はきれいで、 学生の時によく訪れた五反田の街はきれいになっていて、好きな感じの街になっていて 渋谷はもう浦島太郎で、生ビールとカフェオレが同じ値段な恐ろしい町になっていて、 ご紹介いただいた隠れ家な人気店ではお勉強して 久しぶりのガーデンプレイスでは恩義理は忘れず、 メインのお勉強はキッチリで、 〆は元同期で大出世した本物部長に完全紹介制の超人気店に連れて行ってもらえて、お店の勉強は勿論、立派になっている彼の話を聞いて「地位は人を作る」はやっぱりあるよね、って感激して、🚄で最終から早いのに変更してシュっと帰ってきました。 明日から研修成果詳しく書きますね。今週は明日以降一切ご予約のないピンチなWineとアテ円庄ですので、店主の話聞きに来てください。(笑) コロナもあり、通常営業に戻してからも、お食事の方はお任せのアテ料理コースで、2次会の方はワインが飲めるアテ盛でご用意しております。 当日の素材は、こちらのブログや、FBで書いておりますが、正式なアラカルトメニューはございません。 理由は鮮度を大切にしたいので、値段は毎日変動すること、召し上がる量がお人数や個人様ごと、またご趣向により変わられるためです。 また軽い2次会のアテ盛は、切ったりするだけなので、まだ店主の力量でも対応できるのですが、お食事の場合はオーダーが入ってからお出しすることがほぼ不可能と、この4年間で店主が学んだからです。 店主の修行のなさが露呈しますが、その分、コスパには命かける覚悟で臨んでおります。4年間

★ショートメッセージがスマホ故障により使えません。ご遠慮なくお電話ください！！Winetoate.enshou@gmail.comへのメール、FBメッセージは大丈夫です。 通常営業しております。しかしながら、 最低限の感染対策は続けていきます。ですので、ご予約優先な密にならないお席ということは変わりません。何卒宜しくお願い致します。 今月11月は臨時な営業体制になります。 11月12日土曜日から14日月曜日までと28日月曜日から30日水曜日までが研修のため臨時休業。 25日金曜日は出張営業のため店はお休みです。 おはようございます。いい天気な名古屋です。 昨日は流行り病なお人数減りましたがご予約と2次会なお得意様で有難く終了。ありがとうございました。 👆試飲会では素晴らしいワインに出会えて、早速注文しました。 そして、今日から月曜日までお休みを頂戴し、お勉強してきます。連休明けから来週は一切ご予約ございません。かなりピンチな感じですが、研修の成果を出せるように頑張りたいと思います。よろしくお願いします。 コロナもあり、通常営業に戻してからも、お食事の方はお任せのアテ料理コースで、2次会の方はワインが飲めるアテ盛でご用意しております。 当日の素材は、こちらのブログや、FBで書いておりますが、正式なアラカルトメニューはございません。 理由は鮮度を大切にしたいので、値段は毎日変動すること、召し上がる量がお人数や個人様ごと、またご趣向により変わられるためです。 また軽い2次会のアテ盛は、切ったりするだけなので、まだ店主の力量でも対応できるのですが、お食事の場合はオーダーが入ってからお出しすることがほぼ不可能と、この4年間で店主が学んだからです。 店主の修行のなさが露呈しますが、その分、コスパには命かける覚悟で臨んでおります。4年間で仕入れ先も色々助けていただける人間関係を育んできました。 食材ももちろん、ワインはアルコール業界25年以上の経験からコスパには絶対的な自信を持っております。 リピーターの方とお得意様率が高いのはそのあたりを理解していただているからかな・・・と思うのですが、やはり独り言営業が続くと深く考えます。。。。 とにかく、思いつくこと、やれることは精いっぱい頑張って店の存続に繋げたいと思います。 Wineとアテ　円庄は こんな感じで～す。