ヴィシソワーズ

Wineとアテ　円庄はこんな感じで～す。　　　　　　　　　　  
上の青い文字のところをクリックしていただくと、お店の内容を詳しく書いています。 住所　〒460-0003　名古屋市中区錦３－６－１５たての街ビルB2
電話　０８０－９１０７－４０８７
Mail　winetoate.enshou☆gmail.com（☆を＠に変えてくださいね） 
 求人です、宜しくお願いします。 

先週土曜、昨日週明けの月曜日の貸切営業＆何組かのお客様お断り・・でしたのに、
今日は静かーーーな、Wineとアテ円庄です。
あ、でも、早いお時間にリピーターのお客様がしっかりアテ料理とワインを楽しんでくださったので、
恐怖の独り言営業は回避！！です。

ここんとこの梅雨ジメジメ＆今日からの急な暑さにぴったりだ！！とお突き出しでヴィシソワーズをお出ししています。
はい、洋風なお名前ですが、ジャガイモの冷たいスープです。
Wineとアテ円庄では、名古屋コーチンや奥美濃古地鶏のスープで作っています。
まず、ガラを香味お野菜と2時間くらい炊いていきます。で、出来上がったスープを少し煮詰めます。
これで、下準備は完了。で、そのスープでジャガイモを煮ます。敢えて、ここで玉ねぎを入れません。
ジャガイモが柔らかくなったら、暑いうちにミキサーでトロトロにしてあげます。
そうして、冷ましてから、これまた贅沢に本物生クリームだけで伸ばしてあげます。（何回か書いていますが、植物性？？いろんな混ぜ物が入った生クリームに似せているへんなんは、一切使いません）
牛乳も使わないんですよ。スープのコクに負けないように。。。
で、またしっかり冷やしてあげます。すると、名古屋コーチンにしても奥美濃古地鶏にしても
とてもしっかりしている鶏なので、スープがコラーゲンでプルンプルンなんです。
なんで、それを使って仕上げたヴィシソワーズも大分としっかり、とろみがあります。
仕上げは胡椒をパラパラ。最初の1口で「美味しい！！」って感じていただけるようにしているつもりです。

これから夏本番、チンチンに冷やしたビールも美味しいですが、
ワインと栄養満点なアテ料理もお試しくださいね。
お待ちしております♥